quadro_bikeEu tenho me ensinado a fazer linguiça em casa. O processo é incrivelmente fácil quando você tem o equipamento adequado. Uma das decisões mais importantes que você deve tomar ao fazer linguiça é como o produto final será armazenado.
Se você estiver fazendo uma linguiça a granel como uma típica linguiça americana, poderá armazenar o produto final diretamente em sacos selados a vácuo. Se você estiver fazendo salsicha de ligação ou corda (polonesa, italiana ou bratwurst), precisará usar um invólucro.
Existem três tipos de tripas de salsicha prontamente disponíveis; natural, colágeno e fibroso. As tripas fibrosas são feitas de fibras vegetais e geralmente são tingidas de vermelho escuro. Este é o tipo de invólucro que você usaria ao fazer um produto de grande diâmetro como o Summer Sausage. Em geral, as tripas fibrosas não são comestíveis e precisam ser removidas da linguiça antes do consumo.
As tripas de colágeno são um produto sintético feito a partir do colágeno extraído de cascos de animais. Este tipo de embalagem é desejável, pois é estável em prateleira sem refrigeração, o que significa que muitas lojas de artigos esportivos os carregam como parte de seu estoque regular. Além de estar prontamente disponível, este tipo de invólucro está pronto para uso fora da embalagem, sem qualquer enxágue ou enxágue. Além disso, como este é um produto manufaturado, é altamente consistente e consistente de pacote para pacote.
As tripas naturais são, na verdade, o intestino delgado de um porco. Antes de serem embalados, os intestinos são cortados em seções de dois pés e rapidamente lavados com água. As seções são então Tripa Ovino em sal e depois embaladas para venda.
As tripas naturais são de longe as mais difíceis de usar. É difícil encontrar tripas naturais à venda e, se o fizer, será em uma pequena mercearia local. Depois de levá-los para casa, você deve mergulhá-los em água por uma hora para remover o sal. Em seguida, eles precisam ser desembaraçados e lavados por dentro para garantir que estejam perfeitamente limpos antes de serem recheados com linguiça.
A vantagem dos invólucros naturais é que é extremamente fácil formar elos. Se você simplesmente torcer linguiças feitas com tripas naturais, pode formar elos muito bonitos que se prendem. Isso é diferente das linguiças feitas com tripa de colágeno, onde os elos geralmente devem ser amarrados. Outro grande benefício das tripas naturais é que elas se curvam naturalmente durante o enchimento. Embora a forma da linguiça não influencie o sabor final, é bom poder fazer espirais de linguiça. O benefício final das tripas naturais é que, quando cozidas, elas estalam ao serem mordidas. Às vezes, os invólucros de colágeno ficam mastigáveis, especialmente quando cozidos demais.
Fazer sua própria linguiça pode ser muito gratificante. Se você decidir se dedicar a esse hobby, sugiro que experimente tripas naturais. Eles são um pouco mais trabalhosos do que os feitos de colágeno, mas sinto que produzem uma salsicha superior.
bilal
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